行政書士山野伊紀事務所　許認可

すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されました。小規模の営業者には負担が大きいためHＡCＣＰの考え方を取り入れた衛生管理という少し緩和された基準で行えばよいということになっています。

小規模営業者は、業界団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書を、参考にして以下の６個の内容を実施していれば、「営業者は厚生労働省令に定められた基準（一般衛生管理の基準とHACCPに沿った衛生管理の基準）に従い、公衆衛生上必要な措置を定め、これを遵守している」とみなされることとなりました。

1. 手引書の解説を読み、自分の業種・業態では、何が危害要因となるかを理解する
2. 手引書のひな型を利用して、衛生計画と（必要に応じて）手順書を準備する
3. その内容を従業員に周知する
4. 手引書の記録様式を利用して、衛生管理の実施状況を記録する
5. 手引書で推奨された期間、記録を保存する
6. 記録等を定期的に振り返り、必要に応じて衛生管理計画の内容を見直す

• 食品を製造し、又は加工する営業者であって、食品を製造し、又は加工する施設に併設さ　れ、又は隣接した店舗において、その施設で製造し、又は加工した食品の全部又は大部分を小売販売するもの（例：菓子の製造販売、豆腐の製造販売、食肉の販売、魚介類の販売）
• 飲食店営業又は喫茶店営業を行うもの、その他の食品を調理する営業者（例：惣菜製造業、パン製造業、学校・病院等の営業以外の集団給食施設、調理機能を有する自動販売機を含む）
• 容器包装に入れられ、又は容器包装で包まれた食品のみを貯蔵し、運搬し、又は販売する営業者
• 食品を分割して容器包装に入れ、又は容器包装で包み小売販売する営業者（例：八百屋、米屋、コーヒーの量り売り）
• 食品を製造し、加工し、貯蔵し、又は処理する営業を行う者のうち、食品等の取り扱いに従事する者の数が50人未満である事業場（事務職員等の食品等の食品の取り扱いに直接従事しない者はカウントしない）

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